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營養 ]
紅麴食譜---參考用請勿翻印,來源不詳
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話說紅麴— ( 限內部教育訓練使用) 未經作者,書面授權,翻印必究
中國先民在一千年前所發明的紅麴，可提供豔麗的色澤、產生芬芳的香氣及甘甜的美味，自古就被國人視為是極優良的食療兩用保健品。 新近的科學證據顯示，紅麴的確含有多種對人體有益的重要保健物質，在 先進國家積極投入紅麴研究的帶動下，國內也已掀起研究紅麴的熱潮，期待能帶來極大的經濟效益。紅麴與紅糟的應用將逐漸受更廣 泛的 重視，尤其紅麴、紅糟與膳食的結合，更是有極大的發展空間。期望能認識及保有此項祖先的珍貴遺產，將紅麴的弁鈰筆韝j更好的 應用 ，使眾人都可享受紅麴的好處。
古老漢方神奇－紅麴
紅麴的起源始自北宋，在本草綱目中，亦詳細列載紅麴……，近年來全世界興起一股紅麴風，正式成為養生保健的產品。
紅麴是老祖先的恩賜，擁有艷麗的色澤、香氣與甘甜的美味。樹林酒廠出品的風味－紅露酒，就是一個很好的例子；而科學的驗證更顥示紅麴菌會產生多種對人體有益的重要物質，包括不飽合脂肪酸與幫助消化的酵素，紅麴味甘性溫、健脾益氣，四季食補皆宜。
中國在千年前即有紅麴應用在室溫發酵釀酒(如：女兒紅)及烹調食物的記載，而紅麴製品在世界各地
流傳千年，歷經時間的考驗，已被公認為一種美食珍品，可用於保健養生。
美味紅麴食譜 1匙約3克,紅麴與肉醃製的比例為100:1 即100克肉添加1克紅麴及少量醬油,米酒
紅 麴 豬 腳
材料：豬腳1支、紅麴2匙
調味料：八角、蒜頭、薑、醬油、酒、冰糖
作法：
１． 豬腳洗淨切塊，以沸水燙過，撈出泡冷水，備用．
２． 將紅麴粉及所有調味料，加水煮開後，以小火燜滷至軟爛．即可．
紅 麴 肉 片
材料：里肌肉300g、青蒜3支、紅麴粉１匙
調味料：醬油、糖、鹽、胡椒粉、薑、蒜末少?
作法：
１． 里肌肉洗淨切片，以刀背拍打，使肉質鬆軟，加入紅麴粉拌勻醃10分鐘，再將肉片與調味料醃浸10分鐘，備用。
２． 起油鍋倒入肉片快炒，另外盛起，待用。
３． 熱油鍋放入青蒜快炒，再將肉片放入翻炒數下，即可裝盤上桌。
紅 麴 肉 燥
材料：絞肉1斤、紅麴粉3匙、月光牌醬瓜1罐、橄欖3粒、紅蔥頭、沙拉油
調味料：醬油、鹽、胡椒粉、八角
作法：
１． 將絞肉加入紅麴粉拌勻待20分、醬瓜剁碎備用。
２． 起油鍋，將拌好之紅麴肉，加紅蔥頭炒香加入醬瓜（含汁）、橄欖、醬油等調味料，以小火燜煮20分鐘，即可。
３． 將紅麴肉燥拌白飯或拌麵，即是香噴可口的紅麴肉燥飯、紅麴肉燥麵。
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紅 麴 發 糕 ( 限內部教育訓練使用) 未經作者,書面授權,翻印必究
材料：低筋麵粉300g，發粉、蘇打粉(龍鳳牌)各1/3包、紅麴粉2匙、糖200ｇ
作法：
１． 將紅麴粉加水溶解均勻。
２． 麵粉、發粉、蘇打粉、糖加入拌好之紅麴粉水混合均勻，呈微紅色。
３． 以碗或磁杯分裝後，放入鍋中蒸至完全發起。
紅 麴 精 力 湯
材料：紅麴粉1匙、山藥1塊、鳳梨或香蕉、有機蔬菜等、牛奶、蜂蜜、開水適量
作法：將牛奶、開水先倒入果汁機內，再將所有材料打至細碎，即是美味可口的果汁。
＊．亦可將任何蔬果添加紅麴粉，作成養生紅麴汁。（但葡萄柚除外）
紅 麴 油 飯
材料：長糯米1斤、紅麴粉5匙、五花肉4兩、香菇２兩、魷魚、大蝦米、紅蔥頭、薑片（適量）
調味料：醬油、鹽、胡椒粉、味素適量
作法：
１．長糯米浸泡4小時後，加紅麴粉拌勻蒸熟，備用。
２．五花肉、魷魚、香姑切條狀，待用。
３．起油鍋，以小火炒薑片，加入五花肉、香菇、大蝦米、紅蔥頭、魷魚爆香後，加調味料，再將紅麴飯一起拌均勻，待水分蒸發，即可起鍋。
紅 麴 雞 腿（豬排）
材料：雞腿２支（或豬排）、紅麴粉３匙、蛋１個、麵粉、地瓜粉、花生油
調味料：醬油、鹽、糖、胡椒粉…（適量）、麻油、香油各１匙、蒜末少?
作法：
１． 將雞腿劃下數刀，以紅麴粉醃20分鐘備用。
２． 將蛋及調味料充分攪拌後，加入醃好紅麴雞腿，再醃30分鐘。
３． 取出雞腿，沾乾麵粉混合地瓜粉，入鍋油炸、使至皮酥脆可口。
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紅 麴 麻 油 雞 飯 ( 限內部教育訓練使用) 未經作者,書面授權,翻印必究
材料：糯米3杯、紅麴米半杯、雞腿肉1支（切丁備用）
調味料：麻油2匙、酒1杯、老薑數片、鹽適量
作法：
１． 將薑片、雞丁以麻油爆香，備用。
２． 糯米、紅麴米洗淨，加入米酒1杯、水1杯半鹽適量，拌入雞丁，入電子鍋蒸熟，即可。
速 成 紅 糟 肉
材料：五花肉3塊、紅麴粉3匙、米洒2匙
調味料：鹽、味素、五香粉、胡椒粉
*.鹽可加量，稍鹹較不油膩
作法：將五花肉加入紅麴粉抹勻，加米酒醃4時後，再加入調味料，醃漬4小時入味備用。
食用方法：
１． 將五花肉沾地瓜粉油炸後，切片食用。
２． 將五花肉連同湯汁加薑絲入電鍋蒸熟後，切片食用。
３． 將五花肉入鍋燉滷後，切片食用。
４． 將五花肉切片炒大蒜，食用。
紅 麴 米 糕
材 料：長糯米2杯、圓糯米2杯、水3杯、紅麴粉3匙
調味料：糖、桂圓、大紅豆、白果
（添加物可依個人喜好增減）
作法：
１． 糯米洗淨，加紅麴粉拌勻，放入電子鍋烹煮熟，備用。
２． 桂圓、大紅豆、白果（可購買熟食）
３． 將煮熟的糯米飯，加糖、桂圓拌均，即可起鍋置盤中，將大紅豆、白果舖在上頭、即完成。
紅 麴 鮑 魚
材 料：新鮮鮑魚4粒、蠔油半碗、醬油3匙、雞湯塊1塊、大蒜適量、水適量。
調味料：沙拉醬
作 法：先將鮑魚洗淨，放入鍋內，加入蠔油、醬油、雞湯塊及大蒜，再加入水（需淹過鮑魚），置入電鍋燜煮至爛（外鍋約2杯水）；即完成。
食用方法：
１．將鮑魚切片，平舖盤中，再沾沙拉醬。
２．滷汁可拌麵，味道鮮美可口。
稀 飯 法 紅 糟
材料：紅麴30g、白米1杯、水2杯、米酒1杯、鹽1匙（可依個人喜好酌量）
作法：將白米煮成稀飯，降溫至攝氏四十五度時，加入紅麴料理粉拌勻，放入燜燒鍋保溫六小時之後，加入米酒及鹽，即成。
食用方法：可醃漬雞肉、豬肉、海鮮…等，甘醇可口。
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