紅麴菌的生長速度極緩慢，培育紅麴菌的過程稍有不慎即很容易被繁殖迅速的其它雜菌污染。在依靠自然培菌的古代，人們若無長期的耐心觀察，仔細的反覆試驗並充分掌握特殊的訣竅，是很難培育出紅麴菌佔優勢的紅麴。因此，明代李時珍讚美紅麴的培養「乃窺造化之巧者」。由於紅麴菌的生長緩慢，同時已知的香氣優雅的實用紅麴菌均不易產生孢子，固造成了食用紅麴在工業化的製造上有很大障礙，其擴大培養仍採取傳統的固體培養方式、極耗時而費工。
現今以最新的微生物培養及生物科技技術進行標準化製程，研發出紅麴液態培養法，與傳統的固態培養法相比，雖然液態培養所需的生產設備投資成本較高，對製程參數的多變化控制而充分掌握代謝途徑的進行方向，大幅提高一特定代謝產物之產量，不但可節省人力，更能開發紅麴的新用途。
＊ 結論
中國先民再一千多年前所發明的紅麴，可提供艷麗的色澤、產生芬芳的香氣及甘甜的美味，被作為優良的食療兩用保健品。新近的科學證據顯示紅麴的確含有多種對人體有益的重要保健物質，因而紅麴菌在醫學及保健食品的開發上，受到國內外的極大重視。
根據國外研究報告指出，紅麴具有降血脂、降血糖、降血壓功效，並可強化肝臟功能及增強免疫力。癌症、膽固醇、血糖及血壓過高是工業化社會裡，中老年人最忌諱的疾病，而紅麴居然對這些疾病均有治療的功效，實在是相當神奇的珍品。